Babà alla rosa con crema di rose e litchi per l'MTC 39

Mi sono presa un po' di pausa dalla cucina, ma al babà non rinuncio!

Ho dovuto aspettare la Prima Comunione della nipote per mettermi al lavoro visto che la dieta ferrea mi ha messo in panchina, ma l'idea è venuta il primo giorno, tanto che quando ho visto che la prima ricetta pubblicata (quella di Francesca) era a base di sciroppo di rose mi è venuto da ridere.

Sarà il mese che ha ispirato, ma ho visto che non sono stata l'unica...pace: visto le rose che ho sacrificato alla causa non ho cambiato idea.

Ho deciso di lavorare a mano, non usando la planetaria, per mettermi alla prova ed è stato un gran successo e anche una grande soddisfazione.

Il babà per me è da sempre ricetta tabù, visto che sono cresciuta con la leggenda che buono come quello che faceva nonna Milla non si poteva.

Ho anche la ricetta scritta da qualche parte e se la trovo la aggiungerò.

Per ora vi lascio la mia interpretazione.

Buon pomeriggio cri

Per la ricetta del babà (presa "para para" da Antonietta...ho fatto copia e incolla: la pigrizia...):

Ingredienti

300 g di farina bio tipo 0 Manitoba

3 uova cat a grandi

100 g di burro

100 g di latte

25 g di zucchero

10 g di lievito di birra

½ cucchiaino di sale fino

Lievitino

Sciogliere il lievito di birra con 50 g di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero e impastarli con 70 g di farina, tutti presi dal totale degli ingredienti. Lasciar lievitare fino al raddoppio, coprendo la ciotola con un telo inumidito.

Primo impasto

Versare in una ciotola il resto della farina (230 g), fare la fontana, versarci il lievitino e le tre uova. Impastare schiacciando ripetutamente nella mano l’impasto per amalgamare le uova e aggiungere un cucchiaio alla volta di latte per ammorbidirlo un po’, man mano che se ne senta la necessità, facendo attenzione a non renderlo molle; poi impastare energicamente, sbattendolo verso la ciotola per una decina di minuti. Coprire e lasciar lievitare per 80/90 minuti e comunque fino al raddoppio.

Secondo impasto

In una ciotolina lavorare il burro a pomata, impastandolo con il restante zucchero (20 g) e il sale. Aggiungerlo al primo impasto  una cucchiaiata alla volta facendo  assorbire bene  prima di aggiungere  la successiva. Lavorare per 5 minuti nella ciotola, poi ribaltare l’impasto su un piano da lavoro e iniziare a lavorare energicamente piegandolo e sbattendolo più volte per 15/20 minuti. Qui bisogna avere tenacia e resistenza perché questa è quella fase in cui è possibile ottenere un babà spugnoso e morbido, capace di assorbire e trattenere la bagna.

Quando inizierà a staccarsi dalle mani e piegandolo manterrà una forma tondeggiante, senza collassare e vedremo l’accennarsi di bolle d’aria il nostro impasto è pronto.

Per poterlo sistemare agevolmente nello stampo preventivamente imburrato, staccare dalla massa dei pezzi di pasta schiacciandoli con pollice e indice, come volessimo strozzarli, ottenendo così 6 palline.

Una volta completato il giro, con l’indice  sigillare gli spazi tra una pallina e l’altra, coprire con un telo umido e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore, fino a triplicare di volume.

Accendere il forno  a 220°, raggiunta la temperatura infornare, abbassare a 200° e cuocere per 25 minuti.

Dopo circa 10 minuti di cottura coprire con un foglio di alluminio, per evitare che la superficie scurisca.

A cottura ultimata lasciar intiepidire per 15 minuti e capovolgere il babà possibilmente in una ciotola larga e bassa.

Per la bagna (la ricetta parte da qui):

800 g di petali di rose
1 l di acqua bollente
2 limoni
400 g di zucchero

Ho messo i petali nell'acqua bollente con il limone e ho lasciato macerare per due giorni.
Dopodiché ho strizzato bene prelevando tutto il liquido mettendolo a bollire con 400 g di zucchero e il succo di limone e lasciar sobbollire per circa 10 minuti.
Quando lo sciroppo si sarà intiepidito versarlo ad intervalli di 15/20 minuti sul babà, prelevando quello che fuoriesce fino a quando non sarà del tutto assorbito.

Per la crema di rose e litchi (per questa ho preso ispirazione da Pierre Hermé) :

2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
400 ml di latte
1 cucchiaio di acqua di rose
10 litchi
1 foglio di gelatina

Sbattere i tuorli con lo zucchero e l'acqua di rose. Frullare la polpa dei litchi ed aggiungerla alle uova. Mettere il latte in un pentolino e scaldare senza portare ad ebollizione. Versare a filo sui tuorli e rimettere sul fuoco sempre girando fino a quando la crema non si sarà addensata (non superare gli 85 ° altrimenti la crema impazzisce). Passare attraverso un colino a maglie strette. Visto che la crema non si addenserà molto aggiungere un foglio di gelatina precedentemente ammollato in acqua fredda.

Per completare:

rosolio
gelatina di albicocche

Irrorare il babà col rosolio e spennellarlo con la gelatina di albicocche precedentemente scaldata.

Con questa ricetta aprtecipo all'MTC di maggio