Raviole del plin grasse? Magre? No: povere...

Con le ricetta della sfida di settembre ci siamo scoperte/ti tutti sfogline...e, come sempre, ho imparato...

Una sola impasse confusionale: ma le raviole o i ravioli vanno considerati piatto ricco o povero?

Sicuramente piatto da festa o da domenica coi parenti, quindi in linea di massima ricco...ma in realtà gli ingredienti che possono essere utilizzati sono talmente vari che anche con poco si può fare un grande piatto.

Per arrivare a questa versione ho seguito un mio processo mentale...che ora, per la gioia di tutti voi, illustrerò!!

Son partita dal nome: raviole...quindi femmine...quindi terra...quindi madri...povere (perché per me son povere...non le madri: le raviole!) e mi è venuta in mente la storia dei sassi che mi raccontava la nonna. Ve la evito? No: vi faccio un rapido sunto.

La versione che conosco, ma so che c'è ne sono altre,  parla di una vecchina che per sfamare i suoi concittadini durante la guerra mette sul fuoco al centro del paese una pentola piena d'acqua e sassi ...i curiosi cominciano ad avvicinarsi e lei con nonchalance dice:

-"Certo che se ci fosse una patata diventerebbe più saporita!"...ed ecco spuntare una patata. 

-"Certo che se ci fosse una cipolla avrebbe quel tocco in più"...e spunta la cipolla...

così di seguito fino a quando non viene fuori una vera minestra...grazie all'aiuto di tutto il villaggio. 

Più sintetica di così non si può...

E quindi mi sono immaginata di esser una contadina, di avere del vino (quello c'è sempre), qualche uovo, due patate, delle cipolle e della ricotta messa al forno per l'inverno...

Con pochi ingredienti è venuto fuori un piatto di cui sono rimasta, sinceramente,  soddisfatta...notte cri

Per la sfoglia (Alessandra: il suggerimento è stato colto al volo):

200 g di farina di grano tenero 0

2 albumi

60 ml circa di Grignolino

Per il ripieno (che può esser considerato una genovese senza carne con l'aggiunta delle patate):

2 patate medie

500 g di cipolle tipo borettana (quelle piatte con la pellicina dorata)

4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

ricotta al forno

rosmarino

sale

Per la cottura:

1 l di Grignolino

500 ml di acqua

 Preparazione fondo di cottura:

Mettere a bollire il vino con l'acqua fino a quando non si sarà ridotto della metà.

Preparazione della sfoglia:

Disporre la farina a fontana, mettervi al centro gli albumi e il vino rosso Aggiungerlo poco alla volta e se fosse necessario aumentare le dosi) e iniziare a lavorare fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Far riposare coperta con un piatto per circa mezzora.

Per il ripieno:

Tagliare a cubetti la patata e farla cuocere sul fuoco con un filo d'olio e del rosmarino.

Pulire le cipolle, lasciarle in acqua fredda per circa un'ora e tagliarle a fettine sottili.

Versare 3 cucchiai d'olio d'oliva in una padella e quando sarà ben caldo aggiungere le cipolle. 

Far cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite. Spegnere il fuoco e far riposare per una decina di minuti. Aggiungervi un bicchiere d'acqua e lasciar cuocere per una mezzora facendo attenzione a non farle attaccare.

Schiacciare le patate e una parte delle cipolle insieme. Aggiungervi della ricotta passata alla grattugia. Aggiustare di sale. Far raffreddare.

Stendere la sfoglia e disporvi delle noccioline di ripieno, ripiegare la sfoglia, pizzicare tra una raviola e l'altra e tagliare con la rondella zigrinata (uno sguardo al video di Elisa è di grande aiuto).

Far cuocere le raviole nel fondo di vino, servire con le cipolle rimaste e la ricotta grattugiata sopra.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di settembre