Ravioli di ricotta con ragù di pecora

Ogni mese ha la sua, ma ve ne sono alcuni più incasinati di altri.
Ciò non toglie che all'Mtchallenge non riesco ancora a rinunciare.
Fino alla fine ho creduto di non farcela, ma l'idea era ben chiara fin dall'inizio.
 Racconto come è andata.

Dovete sapere che la sottoscritta riesce a raggiungere dei livelli di abbrutimento a dir poco imbarazzanti, tali da portare in escandescenze mio marito terrorizzato al solo pensiero che una qualche di lui paziente possa incontrarmi.

Proprio durante una di queste fasi, dopo aver accompagnato i figli a scuola, incontro un padre al bar (eh si, sono proprio senza vergogna: vado anche al bar così conciata).

La mise consisteva in una tutona slabrata con scarpa con buco da cui fuoriusciva l'allucione vestito di rosso (amo le calze rosse).

Io non so cosa sia scattato in quel momento, cosa mi sia passato per il cervello.

"Posso farti una domanda?" - chiedo ad un povero papà in procinto di gustarsi il caffè in santa pace.

Lui, in giacca e cravatta o quasi: "Certo!"

Io: "Secondo te dove la posso rimediare una pecora qui in zona?"

Lui, senza battere ciglio: "Non ti preoccupare te la procuro io, ma mi sa che posso trovarla solo intera"

Io: "Se è scuoiata ok, a farla a pezzi ci penso io!"

Con galanteria mi offre il caffè e se ne va.

Mi sono serviti due nanosecondi per prender coscienza dell'accaduto.
A volte il cervello fa dei giri tutti suoi e probabilmente la domanda è venuta spontanea, soprattutto visto il nome del papà: Lupo!

La pecora ancora non è arrivata, ma sono sicura che arriverà, a meno che non mi abbia presa per pazza assecondandomi.

Solo per dirti, cara Monica, che la ricetta l'ho avuta ben chiara fin dall'inizio.
Prossimamente proverò la tua, che non conoscevo. Questa volta, anche se spesso sono stata etichettata come quella del "famolo strano", ho deciso di puntare a qualcosa di molto semplice, ma allo stesso tempo con sapori ben contraddistinti e decisi.
Non tutti amano la carne di pecora, a me piace particolarmente proprio per il sapore che la contraddistingue.

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Ingredienti (per 15 ravioli):

per la pasta:

160 g di semola di grano duro rimacinata

40 g di farina di grano tenero 0

2 uova

per il ragù di pecora:

500 g di pecora tagliata in dadini

1 cipolla

2 pomodori secchi

1 spicchio d'aglio

40 g di burro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

sale

per il ripieno dei ravioli:

200 g di ricotta di pecora

1 uovo

mentuccia fresca

sale

per completare: pecorino romano grattugiato

Fate la fontana con le due farine, rompete al centro le uova e, con l'aiuto di una forchetta, cominciate ad amalgamarle alla farina. Quando l'impasto sarà difficile da lavorare con la forchetta rimboccatevi le maniche e cominciate a lavorare di polso fino a quando l'impasto non sarà bello liscio e sodo.

Lasciate riposare in luogo fresco.

Per il ragù. In un tegame di terracotta fate scaldare il burro con l'aglio e la cipolla tagliata in fettine. Unite la carne e fate rosolare. Aggiungete i pomodori secchi tagliati in pezzetti. Unite il concentrato di pomodoro. Fate insaporire e coprite con acqua. fate cuocere al minimo per circa tre ore. Aggiustate di sale.

Per il ripieno. Lavorate con la forchetta la ricotta, con l'uovo, con il sale e con la mentuccia tritata al coltello.

Stendete la pasta. Adagiate il ripieno, con l'aiuto di un cucchiaio, sulla sfoglia ad intervalli regolari.

Con l'aiuto di un dito o, se siete attrezzati, con un pennello inumidite leggermente i contorni del ripieno. Richiudete la pasta, premete per sigillare i bordi e tagliate con la rotella.

Portate ad ebollizione dell'acqua salata. fatevi cuocere per pochi minuti i ravioli e, quando saranno pronti, scalateli e condite con il ragù. Completate con una spolverata di pecorino.

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC n. 52