Hamburger di gamberi con finta maionese al lime e menta, salsa alle arachidi e platano fritto

Mazzetta mia quanto ti penso i questi giorni, ma quantoooo! Ogni volta che l'impresa d'infilarsi i jeans si fa più ardua il pensiero va a te!! Perché come dice la tua mamma: "Tu non sei grassa per aver partorito tre figli, giusto i fianchi sono un po' abbondanti"...giusto: tutto il resto si sta adeguando al fianco!

Mi piace un sacco questa sfida, non tanto per la sfida in se anche se è super, quanto per il fatto che ti ho conosciuto. Un conto relazionarsi virtualmente, un altro de visu. La cosa che mi ha colpito di più è proprio la differenza tra virtuale e reale. Nel web sei piena di spirito e dalla battuta pronta, nel reale sei più riservata...forse perché  le due volte che ci siamo viste l'abbiamo fatto con la tua mamma che è una miccia in fermento, un peperino pieno di humor, col sorriso sulle labbra e la parlantina veloce. 

Avrei anche dovuto chiamarla per andare a fare acquisti magerecci insieme, ma è un periodo infame e se la chiamo ora pare leccatio allo stato puro: meglio evitare!

Questa versione di burger è la prima che mi è venuta in mente, l'altra (quella che ho "partorito"in macchina) seguirà nei prossimi giorni. Ho cercato di creare un hamburger oriental style mettendoci tutto quello che di orientale amo, è venuta fuori una bomba (me lo dico da sola)! Ci siamo ritrovati mio marito ed io al tavolo della cucina, cercando di non farci sgamare dai figli, a fare un aperitivo "frugale" precena!

Per i buns al lime (ricetta di Arianna):

250 g di farina (00 e Manitoba al 50%)

130 g di latte 

20 g di burro 

10 g di zucchero

5 g di strutto (fatto in casa Mazzetta: e come te sbagli!)

5 g di sale

4 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

scorza di lime gratugiata

1 uovo e poco latte per spennellare

Intiepidite il latte, scioglietevi il lievito con il miele e lasciate riposare per una decina di minuti. 

In una boule di vetro capiente setacciate la farina, formate una fontana, versate il latte poco per volta e lasciatelo assorbire mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete lo strutto ed il burro a temperatura ambiente, il sale, lo zucchero e la scorza di lime. 

Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeno.
Coprite con della pellicola e un panno e lasciate lievitare fino al raddoppio (1-2 ore). Prendete l'impasto,sgonfiatelo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi piegherete (più o meno come un asciugamano): dividetelo idealmente in tre parti, sovrapponete la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra). Ora rigirate di 90° e fate lo stesso.

Fate riposare così l'impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz'oretta. Formate poi i buns Poggiateli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.
Fate riposare coperti da pellicola per una mezz'oretta.

Riscaldate il forno a 180°.

Sbattete l'uovo con il latte e spennellatevi i buns. Fate cuocere per circa 20 minuti.

Per l'hamburger di gamberi (per due persone):

600 g di gamberoni

succo di un lime

1 cm radice di zenzero grattugiata

pepe rosa 6/7 grani

olio extra vergine di oliva un filo

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di brandy

sale 

Private i gamberi del carapace e dell'intestino. Tagliateli in pezzi e lasciateli marinare con tutti gli altri ingredienti per circa 30 minuti.

Eliminate i grani di pepe e batteteli al coltello, con l'aiuto delle mani date la forma di una polpetta alla tartare così ottenuta.

Fate scaldare una piastra leggermente unta e adagiatevi una polpetta, lasciate che la reazione di Maillard faccia il suo corso e, con l'aiuto di una paletta, girate dall'altro lato. Fate cuocere, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per due minuti (ovviamente al momento di servire...).

Per la finta maionese al lime e menta:

100 ml di latte intero

200 ml di olio di semi di girasole circa

scorza di due lime grattugiati

foglie di menta tritate

sale

In una ciotola unite al latte la scorza di lime e la menta, con l'aiuto di un frullatore iniziate a sbattere aggiungendo l'olio poco alla volta fino a quando non si sarà ottenuta la consistenza di una maionese. 

Aggiustate di sale.

Salsa alle arachidi

60 g di burro d'arachidi

1 cucchiaio di aceto di riso

2 cucchiai di succo di lime

3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaio di soia

2 cucchiaini di miele

1 spicchio d'aglio

zenzero grattugiato

coriandolo

sale

Tritate il coriandolo. In un mixer frullate tutti gli altri ingredienti e alla fine aggiungete il coriandolo.

Insalata di cavolo cinese, coriandolo, zenzero e peperoncino

4/5 foglie di cavolo cinese

1/2 peperoncino

1 cm di radice di zenzero

coriandolo
1/4 lemon grass tagliato a rondelle

sale

olio extra vergine di oliva

Tagliate il cavolo, dopo averlo lavato, a listarelle. Aggiungete il peperoncino, lo zenzero grattugiato. il coriandolo sminuzzato. Condite con olio e sale.

Platano fritto

1 platano

olio d'arachidi per friggere

sale

Tagliate il platano, dopo averlo sbucciato, a fettine. Figgetelo in abbondante olio a temperatura (170°) fino a doratura. Salate prima di servire.

Assemblaggio:

Tagliate il panino, un velo di maionese, insalata, polpetta di gamberi, salsa di arachidi e platano fritto. 

Con questa sfida partecipo all'MTC N.49