Pan giallo per l'Italia nel piatto

Il Natale si avvicina e l'atmosfera comincia a sentirsi, anche se con il caldo che c'è a Roma sembra tutto fuorché dicembre!

Mio marito mi sta dando il pilotto su chi invitare il giorno della Vigilia che a fatica abbiamo conquistato. Mi chiede del menu e mi interroga sulla spesa da fare...potrebbe essere più lui figlio di mia madre che la sottoscritta!

Oggi per l'Italia nel piatto "vi propino" il pan giallo, dolce romano delle feste.

Provai a farlo anche agli esordi del blog...ma questa volta è venuto decisamente meglio.

In realtà di giallo non c'è traccia. Il nome sembri derivi o dall'abbondante presenza della scorza e dei canditi d'arancia o perché veniva realizzato con l'aggiunta dello zafferano.

Può anche darsi che venisse glassato con della porporina dorata, ad imitazione del "pan d'oro" che il popolino attribuiva alle cene celestiali...chissà!

La ricetta è dell'Anna Gosetti della Salda.

Ingredienti:

300 g di farina di grano tenero 0

250 g di uvetta sultanina

200 g tra mandorle, nocciole, pinoli e gherigli di noci

100 g di fichi secchi

100 g di cedro e scorza di arancia canditi

100 g di miele (ho usato quello d'acacia)

75 g di pasta di pane

75 g di cioccolato fondente

20 g di olio extra vergine di oliva

15 g di cacao amaro

5 g di spezie miste (nel mio caso: cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano in polvere)

1 uovo

sale

Rum

burro per imburrare

Per la glassa

30 g di farina bianca

20 g di zucchero semolato

2 albumi

Sciacquare l'uvetta e lasciarla in ammollo per 15 minuti, dopodiché strizzarla.

Tritare il cedro e le scorze d'arancia, tagliuzzare i fichi. Scottare in acqua bollente le mandorle e le noci, poi pelarli e tagliarli a metà. Tostare le nocciole nel forno e poi spellarle strofinandole con l'aiuto delle mani, dopodiché tritarle grossolanamente.

Diluire la pasta di pane con l'olio e l'acqua tiepida (bisogna sciogliere la pasta); scaldare il miele e sciogliervi il cioccolato. Versare 250 g di farina in una ciotola, unirvi il sale (un pizzico), le spezie, il cacao, le mandorle, i pinoli, le noci, le nocciole, i fichi, le scorze d'arancia e il cedro, l'uovo, l'uvetta, la pasta di pane, una cucchiaiata di rum ed infine il miele al cioccolato (deve essere tiepido).

Impastare per amalgamare tutti gli ingredienti, formare una palla (nel mio caso l'ho porzionato in pani più piccoli) e lasciar riposare su un piano infarinato.

Preparare la glassa. Montare a neve i due albumi, aggiungervi la farina e lo zucchero fino ad ottenere una pastella omogenea.

Accedere il forno a 180°.

Riprendere il pane e coprirlo con questa glassa.

Imburrare una teglia e cuocerlo per circa un'ora. Sfornarlo, lasciarlo raffreddare e servire.

Si mantiene a lungo chiuso all'interno di una scatola di latta.

Con questa ricetta partecipo a l?Italia nel piatto insieme a tutti gli altri rappresentati!

Trentino-Alto Adige: Husarenkrapfen 
http://www.afiammadolce.it/2014/12/husarenkrapfen.html

  

Friuli-Venezia Giulia: Gubana - http://ilpiccoloartusi.blogspot.com/2014/12/gubana-per-litalia-nel-piatto.html

Lombardia: Il torrone di Cremona

http://kucinadikiara.blogspot.com/2014/12/il-torrone-di-cremona.html

Veneto: Bussolà http://ely-tenerezze.blogspot.com/2014/12/bussola.html

Liguria: raviéu co-u tuccu  http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2014/12/litalia-nel-piatto-ricette-natalizie.html

Emilia Romagna: Panone di Natale Bolognese http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/12/il-panone-di-natale-bolognese.html

Toscana: Ricciarelli - http://acquacottaf.blogspot.com/2014/12/ricciarelli.html

Marche: Fustringolo marchigiano- http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2014/11/frustingolo-marchigiano-ricetta-tipica.html

Abruzzo:Il Parrozzo 

http://ilmondodibetty.blogspot.com/2014/12/il-parrozzo-per-litalia-nel-piatto.html

Molise: Agnello alla molisana - http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2014/11/agnello-alla-molisana-per-litalia-nel.html

Umbria: Pampepato http://amichecucina.blogspot.com/2014/12/pampepato.html

Basilicata: Fritti di Natale - calzoncini, rosette e cannaricoli

http://blog.alice.tv/profumodicannella/2014/11/29/fritti-di-natale-calzoncini-rosette-e-cannaricoli/

Campania: Spaghetti alle vongole veraci, piatto della vigilia - http://www.isaporidelmediterraneo.it/2014/11/spaghetti-alle-vongole-veraci-piatto-della-vigilia.html

Puglia: Pane fenìscke - http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2014/12/cucina-pugliese-pane-feniscke.html

Sicilia: Cous cous dolce di Natale - http://burro-e-vaniglia.blogspot.com/2014/12/cous-cous-dolce-di-natale.html

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