Pancakes agli spinaci con burro al lime... Ottolenghi docet

Vagando in rete ho scovato un contest, ma da quello che ho capito è più un appuntamento mensile.

L'idea mi ha divertito e spero di aver capito le regole del gioco.
Si parte dagli abbinamenti proposti da Niki Segnit nel suo libro L'Alchimia dei sapori che ho acquistato per caso poco tempo fa. 

Sugli abbinamenti tra gli alimenti sono sempre andata ad intuito rifacendomi più che altro alla tradizione culinaria: credo che se certi abbinamenti siano radicati un motivo ci sarà!

Ma leggendo il libro spuntano nuove idee e accostamenti a cui non avresti mai pensato.

Visto che cucinare mi piace (di più) l'idea di confrontarmi ogni mese con una categoria di alimenti mi ha dato modo di provare qualche ricetta. 

Questo mese è la volta degli agrumi ed ho scelto il lime, rappresentato da Alessandra.

Spero di aver capito il meccanismo perché "ovviamente" (!) non ho scelto un abbinamento tra quelli proposti, ma forse può essere uno spunto ulteriore per nuove ricerche!

Ingredienti per 3-4 persone (di Yotam Ottolenghi da "Plenty"):

250 g di spinaci lavati

110 g di farina autolievitante ( ho usato una farina di grano tenero 0)

1 cucchiaino di lievito

1 uovo

50 di burro sciolto

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di cumino in polvere

150 ml di latte

100 g di cipollotti tagliati a julienne

1 albume

olio extra vergine di oliva

per il burro al lime:

100 g di burro a temperatura ambiente

la scorza di un lime grattugiata

1 cucchiaino e mezzo di succo di lime

1/4 di cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe bianco

(aglio coriandolo e peperoncino che non ho usato)

Per il burro al lime. Lavorate il burro con un cucchiaino di legno. Aggiungete gli altri ingredienti e incorporateli. Coprite con della pellicola e riponete al fresco.

Cuocete gli spinaci in pochissima acqua, scolateli e strizzateli bene. Sminuzzateli con l'aiuto di un coltello. 

Per i pancakes. In una ciotola lavorate la farina con il lievito, l'uovo, il burro sciolto, il sale, il cumino e il latte. Aggiungete i cipollotti e gli spinaci. Unite l'albume montato a neve.

Scaldate un filo d'olio in un padellino in cui andrete a versare due cucchiai di composto. Cuocete due minuti per lato o fino a che un lato non risulterà dorato e si staccherà con facilità dalla padella. Continuate in questo modo fino a quando non avrete finito la pastella; ungendo, se necessario, la padella tra un pancake e l'altro.

Servite con il burro aromatizzato.