La mia prima cheese-cake "riuscita" per il Re-Cake di gennaio

Sempre di corsa: uff!

Stasera tocca al nuovo arrivato di casa: un cucciolone che dopo una settimana ci ha fatto la sorpresa di farsi ritrovare con la terza ghiandola lacrimale erniata (cherry eyes per chi ne capisce), una cosa di cui non conoscevo l'esistenza...domani intervento e per ora i figli in lacrime nel vederlo ridotto così che non so più come consolare...per fortuna i cartoni hanno ancora un certo effetto e la pizza in forno spero risollevi il morale.

Al volo che scade il Re-cake, ma non volevo mancare visto che per la prima volta ho ricevuto dei complimenti per la cheesecake!

Non ho fatto grandi varianti se non nella base e nella decorazione. 

Eccola bacio cri

Ingredienti:

base:

200 g di biscotti tipo Digestive

50 g di burro fuso

farcia:

330 g di formaggio cremoso

500 g di ricotta di pecora

4 uova

290 g di zucchero

60 ml di succo di limone

2 cucchiai di scorza di limone

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 1/2 cucchiaio di Maizena

1 1/2 cucchiaio di acqua

100 ml di panna da montare

100 g di zucchero di canna

Riscaldare il forno a 160°C.

Passare al mixer i biscotti ed aggiungervi il burro. Stendere il composto così ottenuto in uno stampo a cerniera (il mio da 24 cm) con il fondo ricoperto da carta forno.

Per il ripieno lavorare con le fruste la ricotta col formaggio, le uova, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il succo e la scorza di limone, fino ad ottenere una crema vellutata.

In una tazzina unire la Maizena all'acqua e versarla nel composto. Versare nello stampo e in fornare per 1 ora e 10 minuti. Lasciar raffreddare a forno chiuso.

L'ho lasciata poi in frigorifero tutta la notte.

Per il caramello far fondere lo zucchero di canna a fuoco dolce fino ad ottenere un caramello dorato. Far raffreddare leggermente e con l'aiuto di una forchetta su una foglio di carta forno ottenere dei fili. Diciamo che l'intento era quello di ottenere una bella massa tipo un grosso nido...e in effetti c'ero riuscita, ma poi l'umidità ha rovinato l'opera!!

Coprire con la panna montata e decorare coi fili di caramello.

Con questa ricetta partecipo al Re-Cake di gennaio con Elisa