Kaak...o sesame bagel per la raccolta di Panissimo

Per la raccolta di Panissimo di gennaio sono andata a scovarmi questo pane.

Merito di Patrizia, che avendomi preceduto con il confratello mi ha fatto adare alla ricerca di qualcosa di simile. 

Mi sono accanita perchè il maneesh mi è rimasto nel cuore, ricordandomi un mio viaggio a Gerusalemme: ci sono piatti che ricolleghi immediatamente ad un posto, no? Questo un caso. 

Capitai nel dicembre del 2000, periodo di Ramadan, ed era bellissimo assistere alla fuga verso casa alla ricerca di cibo allo scoccare dell'ora del tramonto dopo il digiuno giornaliero. 

Tutti i vicoli della vecchia città ripieni di banchetti con questo pane, caratteristico per il profumo (dato dallo za'atar, un misto di spezie) che mi è rimasto nel naso e nel cuore.

Il kaak lo ricorda, anche se l'impasto probabilmente è più soffice...ma bisognerebbe mangiare l'originale per esprimere un vero giudizio!

Normalmente vengono venduti attaccatti a dei ganci a dei carri agli angoli delle strade: belli, no?

Bacio cri

 

Ingredienti (la ricetta viene da qui):

370 ml di latte

1 cucchiao di olio extra vergine di oliva

500 g di farina di grano tenero 0

120 g di pasta madre

1 cucciaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

Per lo za'atar (preso da Patty):

1 cucchiaio di olio

4 cucchiai di semi di sesamo

2 cucchiai di timo secco

2 cucchiai di maggiorana secca

 

Per la finitura:

 

1 uovo

semi di sesamo

In planetaria sciogliere la pasta madre con il latte, aggiungere lo zucchero e la farina e iniziare a lavorare al minimo per qualche minuto. Aggiungere l'olio e il sale. Trasferire in una ciotola. coprire con un saccheto di plastica e lasciare riposare fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e stenderne metà col matterello, con l'aito di un coltello dare la forma di una borsa all'impasto. Ricoprire con lo za'atar. Stendere la parte rimasta e adagiarla sull'altra e con l'aiuto delle dita chiudere bene i bordi. Con un bicchiere ottenere un buco sulla sommita. Far riposare per unìora. Spennellare con l'uovo e cospargervi i semi di sesamo In forno a 200°C per circa 20 minuti.

 

 

Con questa ricetta partecipo alla racclta di gennaio di Panissimo.