Canederli ai cardi su crema di mozzarella di bufala

Ieri notte mi sono trovata a fare lo spuntino di mezzanotte con i suddetti canederli, che diciamocelo non sono mica una passeggiata!! 

Avevo tutti gli ingredienti pronti dal giorno prima, ma come sempre poco tempo (che du palle: non lo dico più!), così ieri ho dato prima la cena ai miei cari e poi mi sono "prodotta" e visto che in questa casa non si butta via niente mi "è toccato" mangiarli!

Verso l'una del mattino sono andata a controllare le foto: disperation!!

Mancava quella dell'interno.

Per fortuna avevo congelato i 5 rimasti e uno è stato "sacrificato" per la colazione!

Dopo quest'altra prova ribadisco: a me i canederli piacciono in ogni salsa...un po' come il fritto e capisco che sia nato nelle cucine delle donne di casa perché è uno di quei piatti che ti svolta un pasto con ingredienti che possono essere super basic.

Ho scelto i cardi perché sono una verdura un po' dimenticata, almeno qui nel Lazio, ed invece a me piacciono molto.

Vengono trascurati solo per la difficoltà che si ritrova nel pulirli.

Sono una di quelle verdure in cui lo scarto è tanto e vanno privati ben bene dei filamenti altrimenti risultano troppo duri.

Di solito si cucinano nel latte con l'aggiunta delle alici e così ho fatto.

Un'altra partecipante alla sfida, Flaminia, mi aveva parlato di uno sformato di cardi accompagnato dalla mozzarella fritta, ed in effetti ho trovato ricette sulla stessa lunghezza d'onda sia in Abruzzo che in Molise e così ho deciso di accompagnarli ad una crema di mozzarella di bufala.

Sul pane avevo dei dei dubbi: avevo paura che un pane con un sapore troppo deciso potesse coprire gli altri, ma invece è andata bene e i semi presenti nella mollica danno un tocco in più.

Monica: ora tocca a te!

Bacio

Ingredienti (per 10 canederli circa):

Per i cardi:

150 g di cardi già puliti

2 spicchi d'aglio 

1 alice sottolio

latte q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

sale e pepe

Per i canederli

150 g di cardi già cotti

150 g di mollica di pane ai cereali con semi di zucca e girasole prelevato da una pagnottina

1 uovo

100 ml di latte

30 g di parmigiano reggiano

sale

Per il brodo vegetale

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

Per la crema di mozzarella

200 g id mozzarella di bufala

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

3 cucchiai di panna

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Per i cardi. Sciogliete l'alice in una noce di burro in una padella. Aggiungete gli spicchi d'aglio e i cardi tagliati in pezzettoni. Fate insaporire. Ricoprite con il latte, aggiustate di sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fuco molto basso per circa un'ora, un'ora e mezza. Se dovessero asciugarsi aggiungete altro latte. Una volta cotti fateli raffreddare.

Per i canederli. Svuotate la pagnotta della mollica. Tagliatela in cubetti e bagnatela con il latte amalgamato all'uovo. Lasciate riposare una mezzora.

Preparate il brodo. Portare a bollore dell'acqua fredda con la cipolla, il sedano e la carota tagliate in pezzi. Fate cuocere per circa un'ora.

Una volta pronto amalgamatevi i cardi tagliati in pezzetti ed il parmigiano. Se fosse necessario salate.

Formate delle sfere di circa 5 cm di diametro.

Per la crema di mozzarella. Con l'aiuto di un frullatore riducete in crema la mozzarella a cui avrete aggiunto il parmigiano, la panna, l'olio, il sale e il pepe.

Trasferite la forma di pane svuotata in forno.

Cuocete i canederli nel brodo (a cui avrete tolto gli odori) per 4-5 minuti.

Riprendete la forma di pane, riempitela con la crema di mozzarella e rimettetela in forno.

Sfornate i canederli, adagiateli sulla crema all'interno del pane e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di gennaio