Guancia di manzo brasata con gravy e patate dauphinoise per il The Recipe-tionist

Tipico: ho due mesi di tempo e mi ritrovo a postare il giorno prima della scadenza...credo che non migliorerò mai!

Non potevo mancare all'appuntamento del The Recipe-tionist di gennaio proprio perché questo mese la vincitrice è Valeria, blogger che stimo molto, instancabile e piena di idee.

Al tempo della vittoria dell'MTC con la sua ricetta è finita nella rosa delle mie tre preferite e non potevo non replicare il suo sforzo.

Ho sostituito le guance di maiale con quelle di manzo, solo perché più facilmente reperibili.

Di conseguenza dal sidro sono arrivata ad un Aleatico di Gradoli, un vino liquoroso e il ginepro è stato scalzato da un pepe della Giamaica.

Per la prima volta ho sperimentato la marinatura in salamoia, che ha profumato e reso morbidissima la carne.

Non mi sono invece cimentata nelle rose di pasta sfoglia e mele solo per mancanza di ingredienti.

Il risultato è stato pazzesco: famiglia e ospiti ringraziano!

Ingredienti (per 6 persone), la ricetta originale è qui:

600 g di guancia di manzo

2 cucchiai di olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

1 bicchiere di Aleatico di Gradoli

Per la salamoia:

500 ml di acqua

75 g di sale

50 g di zucchero

una stecca di cannella

6 grani di pepe della Giamaica

1 cucchiaino di semi di mostarda

Per le patate dauphinoise:

900 g di patate gialle farinose

300 ml di panna fresca

3 spicchi d'aglio

sale, pepe e noce moscata

Per il gravy:

2 cipolle rosse

una noce di burro

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di farina

300 ml di Aleatico di Gradoli

50 ml di panna fresca

Preparate la salamoia. portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero, il sale e le spezie. Fate bollire per qualche minuto dopodiché spegnete il fuoco. Fate raffreddare completamente. Unite le guance e lasciate marinare per una notte in frigorifero (nel mio caso ho lasciato due giorni...non avevo tempo di cucinare!). 

Riprendete la guancia, scolatela, sciacquatela e tamponatela con della carta assorbente.

Accendete il forno a 160°.

Fate rosolare la carne in una padella con l'olio extra vergine di oliva, lo spicchio d'aglio e il rosmarino.

Trasferitela in un tegame che possa andare in forno, ricopritela con il vino, sigillate con la cartea argentata e mettete in forno per 3 ore. Mezzora prima della fine della cottura scoprite la carne.

Per le patate (cominciate a prepararle un'ora dopo aver messo la carne in forno, per poi fargli proseguire la cottura insieme):

Tagliate le patate, dopo averle sbucciate e lavate, a fettine sottili. Disponete le fette in una pirofila singola o in delle cocotte monoporzione. Su ogni strato aggiungete dell'aglio tritato, del sale, del pepe e della noce moscata. Una volta finite le patate irrorate con la panna. Trasferite in forno per un'ora e mezza.

Per il gravy:

Nella padella dove avete fatto rosolare la carne aggiungete il burro e le cipolle tagliate a fettine sottili. Farle stufare a fuco lento. Aggiungete lo zucchero e fate caramellare.

Unite la farina e il vino, mescolate per evitare la formazione di grumi. Proseguite la cottura fino a quando la salsa non si sarà addensata. Aggiungete la panna.

Servite la carne tagliata in fette con il gravy e le patate.

Con questa ricetta partecipo al The Recipe-tionist di dicembre-gennaio