Carciofi alla romana

Oggi per l'appuntamento de L'Italia nel piatto vi parlo di carciofi. 

Ve ne sono svariati tipi:l'empoletano precoce, il palermitano violetto, il chioggiano conico e viola, il violetto napoletanto, il verde di Palermo e lo spinoso ligure o sardo. 

Nella ricetta di oggi ho utilizzato il romano tondo, o cimarolo. I carciofi vanno scelti ben sodi, con le foglie chiuse. Si mettono in acqua come fossero dei fiori in modo tale da poterli conservare qualche giorno.

Possono essere preparati in mille modi: fritti, senza precottura (in spicchi o interi, carciofo alla Giudea), brasati o stufati e bolliti.

La cottura di un carciofo medio varia dai 20 ai 50 minuti.

Il carciofo va ben pulito eliminando le foglie più dure e la parte superiore. 

All'interno vanno privati del fieno o barba o tagliandoli e poi utilizzando un coltello o, se si dovessero preparare interi, vanno scavati, facendo attenzione a non romperli, con un cucchiaino. 

Normalmente i carciofi di stagione ne sono privi, ma controllate sempre per evitare la fastidiosa sensazione al palato.

Il gambo va accorciato e privato della parte esterna.

Se si utilizzano nell'immediato non c'è bisogno di immergerli in acqua acidulata e comunque se il sapore del limone dovesse disturbare basta immergerli in acqua frizzante.

Carciofi alla romana (per 8 persone):

8 carciofi
1 mazzetto di mentuccia romana
2 spicchi d'aglio tagliati in 8 parti
1/2 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
acqua
prezzemolo tritato facoltativo

Pulite bene i carciofi come descritto sopra. Privateli del fieno, se dovesse essere presente, con l'aiuto di un cucchiaino scavandone l'interno.

Farciteli con una foglia di mentuccia, una parte d'aglio, sale e pepe.

Metteteli in una pentola in cui possano restare in piedi, ben stretti tra loro. 

Aggiungete una tazza d'acqua e l'olio, condite con altro sale e pepe. 

Forgiate un coperchio con della carta forno e fate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora.

Trascorso il tempo previsto mettete i carciofi su un piatto da portata.

Riducete il liquido di cottura ad 1/4 e versatelo ancora caldo sui carciofi. 

A scelta potete cospargerli con del prezzemolo tritato.

Le altre regioni partecipanti:

Valle d'Aosta:  Risotto al burro e fiori di rosmarino http://www.atuttopepe.ifood.it/2015/04/risotto-al-bur…sta-nel-piatto.html

Friuli-Venezia Giulia: Asparago bianco del Friuli Venezia Giulia

 http://ilpiccoloartusi.weebly.com/litalia-nel-piatto/asparago-bianco-del-friuli-venezia-giulia-per-litalia-nel-piatto

Liguria:  l'asparago violetto d'Albenga e una ricetta con le uova   http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/04/litalia-nel-piatto-ricette-e-prodotti.html

   

Emilia Romagna: Gli agretti con le uova http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/04/gli-agretti-con-le-uova-per-litalia-nel.html

Toscana: Garmugia

http://acquacottaf.blogspot.com/2015/04/garmugia.html

Umbria: Umbricelli con sugo di asparagi selvatici http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/04/umbricelli-al-…ragi-selvatici.html

Abruzzo: Il Carciofo di Cupello http://ilmondodibetty.it/il-carciofo-di…lia-nel-piatto.html

Molise: Piselli casce e ova

http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2015/04/piselli-casce-e-ova-per-litalia-nel.html

Puglia: Piselli e carciofi ripieni http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2015/04/cucina-pugliese-piselli-e-carciofi.html

Calabria: Hfavi e buhjularu http://ilmondodirina.blogspot.com/2015/04/hfavi-e-buhjularu.html

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