Pacchero fritto con ricotta di bufala e alici alla menta

Oggi non posso non parlare dei Mondiali miseramente buttati al vento (per non dire altro).

Non parlo di questi, parlo dei miei, dei primi che ricordo: quelli dell'82.

Palinuro in campeggio con mamma e i fratelli.

Avevo 8 anni e ricordo tutto.

Ricordo il telo montato nello spiazzo, le seggiole di plastica allestite come se fossimo al cinema.

Ricordo mio fratello piccolo, aveva 4 anni, che per sua sfortuna decise di addormentarsi alla prima partita e fu costretto a dormire a tutte le altre...i rituali vanno rispettati!

Ricordo i giocatori, li ricordo tutti magri, sudati, tirati in volto.

Ricordo l'esaltazione di massa, la gioia.

Penso a ieri: mio figlio, sempre 8 anni, ad un certo punto è andato via, non ha voluto vedere la fine, gli veniva da piangere...beh, un po' mi è dispiaciuto.

Son contenta che in un qualche modo possa aver vissuto una certa atmosfera nella partita precedente, che abbiamo visto giù al porto di Castellabate, Cilento.

All'intervallo le signore del posto hanno tirato fuori teglie con casatiello, pizza e taralli: le partite andrebbero viste sempre in quest'atmosfera tutta italica e...soprattutto andrebbero vinte!

Questi paccheri vengono da lì, li ho mangiati e ho provato a ripeterli. Ero convinta fosse molto più complicato, in realtà si possono riproporre tranquillamente.

Ingredienti (per 8 paccheri):

8 paccheri rigati

150 g di ricotta di bufala

10 alici

pangrattato

menta

1 uovo

sale

latte

olio extra vergine di oliva

Accendere il forno a 170 °C.

Disporre le alici pulite ed aperte in una piccola teglia da poter mettere in forno. Cospargerle con pangrattato e menta tritata. Aggiungere un filo d'olio e un pizzico di sale.

In forno per 15-20 minuti, fino a doratura del pangrattato.

Portare ad ebollizione dell'acqua salata, far cuocere i paccheri considerando qualche minuto in meno rispetto ai tempi di cottura (nel mio caso il tempo consigliato era di 15 minuti, li ho scolati ad 11).

Scolarli, condirli con poco olio e lasciarli raffreddare.

Nel frattempo riprendere le alici e con l'aiuto di una forchetta schiacciarle con metà della ricotta fino ad ottenere una crema. Aggiustare di sale.

In un altro piatto lavorare la ricotta rimasta con un goccio di latte ottenendo una crema liscia e senza grumi.

Riprendere i paccheri, disporli in verticale e, con l'aiuto di una sac a poche, riempirli con la crema di ricotta ed alici. Passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, ripetere la panatura e friggere in abbondante olio d'oliva.

Servire su uno strato di crema alla ricotta.

Con questa ricetta partecipo al contest di Sabrina.