Fregnacce di Acquapendente

Siamo in pieno Carnevale e questa la ricetta per la giornata del Calendario del Cibo Italiano, progetto promosso dall'Associazione Italiana Foodblogger.

Il tema è quello delle crespelle di cui è ambasciatrice Alessandra, che nel suo post vi spiegherà tutto al riguardo.

Il maiale e il carnevale d'altronde sono strettamente collegati: festa degli eccessi segnata dall'uccisione del maiale che ne indica l'inizio. 

Carne grassa, animale di cui si usa tutto.

In questo caso lo zampetto, che è stato utilizzato per fare un brodo.

Le fregnacce di Acquapendente sono un piatto tipico del carnevale di questa cittadina in cui si svolge una sagra a loro dedicata.

La ricetta l'ho rubata al blog La casa del coniglio bianco, con l'unica differenza nella composizione del brodo.

Ingredienti per il brodo:

2 zampetti di maiale

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

Portate a bollore abbondante acqua con gli odori e gli zampetti e fate sobbollire, schiumando per togliere le impurità, per circa due ore.

Ingredienti per le fregnacce (la ricetta originale è qui):

300 g di farina

600 ml di brodo

50 ml di olio extra vergine di oliva

1 uovo

sale

pepe

burro o strutto per la padella

parmigiano o pecorino grattugiati 

Lavorate con delle fruste la farina assieme al brodo, all'olio, all'uovo, al sale e pepe.

Imburrate una padella antiaderente e versate un mestolo del composto in modo tale da formare una crespella.

Fate cuocere da entrambe i lati. Spolverizzate con pecorino o parmigiano e servite.

P.S. Ho provato la versione salata, per quella dolce togliete il sale e il pepe dall'impasto e servite con cannella e zucchero semolato.