Lasagne di carnevale alla napoletana

Volevo partecipare alla Settimana dedicata al Carnevale, ma dopo l'invasione di frappe, lattughe, castagnole, cenci, graffe e bomboloni con olio che "sfriccica" ovunque ho deciso di andare sul salato, grasso sì, ma salato. 

In piena Quaresima, lo so, ma è domenica e la lasagna di domenica ci sta: fa famiglia!

Grazie ad Ilaria per il suo bellissimo post, ricco sempre di tante informazioni. 

La ricetta è della Gosetti della Salda, sicuramente i napoletani avranno qualcosa da ridire, ma la colpa non è mia!

Ingredienti per 6 persone (ma anche 8!):

500 g di lasagne larghe napoletane non so quale differenza ci sia, ho usato la classica sfoglia con 80% di semola e 20 % di farina di grano tenero

300 g di mozzarella (ho usato quella di bufala)

300 g di ricotta (nel mio caso di pecora)

300 g di lonza di maiale

200 g di cervellatina (salsiccia)

90 g di strutto (o burro)

60 g di parmigiano grattato (ne servirà di più)

50 g di pancetta (o grasso di prosciutto)

conserva di pomodoro

poco pane grattugiato

olio extra vergine di oliva

vino rosso

una cipolla- una carotina

una costa di sedano

due uova 

sale - pepe

Tritate la carota, la cipolla e il sedano assieme alla pancetta. Fate rosolare con lo strutto in un tegame di terracotta (ho usato, fortunatamente, una pentola a fondo spesso di ghisa) assieme a mezzo bicchiere di olio.

Unite la lonza, appena la cipolla sarà appassita e imbiondita unite abbondante conserva di pomodoro e mezzo bicchiere di vino.

Salate, pepate e "tirate" il sugo. Prima ho specificato che fortunatamente ho usato un'ottima pentola...ho scordato il sugo sul fuoco e ha cotto tutta la notte: 13 ore senza bruciarsi.

Tagliate a fettine la mozzarella. Fate rosolare la salciccia in poco strutto. Una volta cotta spellatela e tagliatela anch'essa a fettine.

Passate al setaccio la ricotta, lavoratela con un cucchiaio di legno aggiungendovi un uovo, 4 cucchiai di parmigiano grattato, un pizzico di sale e pepe.

Tirate fuori dal tegame la lonza e tritatela finemente, unitevi l'uovo, una manciata di parmigiano e poco pane grattugiato. Con il composto realizzate delle piccole polpettine e friggetele in abbondante olio.

Cuocere le lasagne in abbontante acqua salata, una volta cotte trasferitele in un recipiente con acqua fredda e poi mettetele a scolare su dei teli.

Ungete una teglia con dello strutto ( o burro).

Stendetevi uno strato di lasagne, ponetevi sopra uno strato di ricotta, irroratela con poco sugo, aggiungete le polpette, le fettine di mozzarella e quelle di salsiccia.

Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminate con l'ultimo strato spolverizzato con abbondante parmigiano, le fettine di mozzarella e il sugo di carne.

Trasferite in forno a 180° per 20 minuti circa ( ho cotto 40 minuti).