Tagliatelle all'aglio con baccalà alla livornese

Le tagliatelle a casa mia non si sono mai fatte, evidentemente non rientrava nelle tradizioni di famiglia.

Il mio primo esperimento da ragazzina fallì miseramente.

Estate, preparai una montagna di tagliatelle ed ebbi la brillante idea di farle asciugare al sole.

Risultato? Una pappa informe, tutta disciolta.

Secondo esperimento.

Penso tra me: " Se al caldo si sciolgono le metto in frigo!"

Stesso risultato e di nuovo tutto da buttare,

Con gli anni sono migliorata, scoprendo che la cosa migliore è farle asciugare all'aria ben stese dentro casa.

Dopo qualche anno di lavoro presso le case delle signore del paese dove vivo ("ero" una fisioterapista), ho scoperto che ognuna ha il suo modo.

Chi le stende sugli schienali delle sedie, chi su delle vecchie reti da materasso, chi riempie la casa di tavole...

Ho scoperto che ognuna ha la "sua" tavola e il proprio matterello e, sugli accessori, non si scherza.

Ho scoperto che c'è chi mette il sale nell'impasto e chi no, chi ci mette l'olio e chi no e chi ci mette l'acqua e chi no...insomma dietro la tagliatella si nascondono gli usi e costumi di ogni casa.

Con gli anni ho riprovato, ma sempre affidandomi alla macchinetta e così per una volta anch'io ho provato l'ebbrezza della stesura.

E quanto è vero: quanto è più buona la tagliatella stesa a mano, irregolare, rugosa e "consistente"!

Questo post l'ho recuperato per il Calendario del Cibo Italiano, iniziativa promossa dall'Associazione Italiana Foodblogger, per scoprire qualcosa di più sulle tagliatelle vale la pena andare a leggere il post di Simona (autrice del blog Farine Fiori e Fili.

Ingredienti (di Ale only kitchen):

220 g di farina 0

2 uova

1 cucchiaino abbondante di aglio in polvere

Fare la fontana con la farina e l'aglio. Rompere e sbattere a parte le uova in un contenitore dopodiché versarle al centro della fontana. Iniziare a sbattere con la forchetta incorporando la farina.

Continuare a lavorare con le mani, aiutandosi con una spatola per raccogliere l'impasto che si attacca al piano di lavoro.

Coprire con una ciotola. Sciacquarsi le mani per togliere eventuali residui e riprendere l'impasto, continuare a lavorare fino ad ottenere un composto liscio al tatto.

Coprire e lasciar riposare affinché la maglia glutinica si rilassi.

Iniziare a stendere con l'aiuto di un matterello. Lavorando l'impasto sempre verso l'esterno facendo attenzione che il tutto abbia lo stesso spessore.

Nel blog di Ale only kitchen è spiegato benissimo.

Arrotolare la sfoglia e con l'aiuto di un coltello tagliare la pasta in modo tale da ottenere le tagliatelle. Farle asciugare per qualche minuto sul piano di lavoro e poi arrotolate, spolverizzare con della farina e lasciar riposare fino alla cottura.

Ingredienti per il baccalà alla livornese ( di Cristina):

1 filetto di baccalà da 500-600 g

2 spicchi d'aglio

300 ml di polpa di pomodoro

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

farina per infarinare

Tagliare il baccalà in pezzi, spinarlo, lavarlo, asciugarlo e infarinarlo. Aggiungere dell'olio in una padella e rosolarvi l'aglio sbucciato. Toglierlo per evitare che annerisca e aggiungere il baccalà.  Il mio filetto era già stato spellato: vi suggerisco di ascoltare Cristina e conservare la pelle in modo tale che il baccalà non si disfi in cottura. Far rosolare da entrambe i lati, ricoprire con la polpa di pomodoro, aggiungere gli spicchi d'aglio e cuocere per una ventina di minuti. 

A fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato.