Pasta alla Norma "impacchettata"

Golosi ci si nasce, ne son convinta. Lo vedo anche con i miei piccoli mostri, i gusti sono diversi l'uno dall'altro e ben definiti. Sull'amore per il cibo credo ci sia una componente genetica o culturale, nel senso che se nasci in una famiglia in cui il cibo è importante in linea di massima lo sarà anche per te.

Per quanto mi riguarda sono nata golosa ed in una casa in cui si è sempre prestata molta attenzione a cosa vi fosse in tavola.

La pasta di oggi è un tentativo di riportare in vita un piatto mangiato a 12 anni all'isola di Vulcano.

Eravamo in affitto in una casa per le vacanze e i proprietari ci invitarono una volta a mangiare a casa.

Quella pasta al forno non l'ho più scordata!

Ho provato a riproporla più volte, ma quello che manca è soprattutto il formato della pasta stessa.

Credo fossero tipo delle "casarecce"più lunghe del normale e fatte a mano.

Ricordo l'olio, le melanzane fritte, il basilico...

Questo è un ulteriore tentativo, anche se la strada è ancora lontana! cri

Ingredienti (queste sono le ricette in cui si va un po' ad occhio):

400 g di ziti

1,5 kg di pomodori da sugo

3 spicchi d'aglio

olio extra vergine di oliva

5 melanzane di quelle lunghe

150 g di ricotta salata

parmigiano grattugiato

basilico

una punta di zucchero

Tagliare le melanzane a fette nel senso della lunghezza dopo averle lavate. Spessore 20/30 mm. Adagiarle in uno scolapasta a strati spolverizzandole di sale in modo tale da far fuoriuscire l'acqua amara. Lasciar riposare per circa un'ora. Riprenderle, sciacquarle e asciugarle. Poi friggerle in abbondante olio d'oliva e lasciarle scolare su carta assorbente.

Preparare un sugo facendo soffriggere l'aglio nell'olio. Aggiungere i pomodori lavati e spezzettati insieme a qualche foglia di basilico. Aggiustare di sale e aggiungere una puntina di zucchero per eliminare l'acidità del pomodoro.Far cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo non si sarà ristretto. Se non si amano le pellicine dei pomodori si può passare il tutto alla fine in un setaccio di quelli con la manovella o eliminarle all'inizio facendo sbollentare per pochi minuti i pomodori in acqua bollente avendo inciso prima la pelle stessa.

Portare a bollore abbondante acqua salata. Aggiungervi le zite spezzate in due e scolarle molto al dente (3 minuti prima del tempo di cottura previsto).

Condirle con il sugo e la ricotta salata grattugiata.

Stendere tre fettine di melanzana fritta, adagiarvi le zite e arrotolare. Allineare tutti i pacchetti in una teglia. Cospargere di altro sugo, un filo d'olio e del parmigiano grattugiato a piacere.
Prima di servire infornare a 180°C per circa 15-20 minuti.

Con questa ricetta partecipo all'MTC...le E-saltate!