Dago muffin

Arrivooooo con i secondi prima che scada il tempo.

John Fante. 

Avete presente?

Credo di aver letto tutti i suoi libri e di averne regalati parecchi in giro...mai nessuno che mi abbia detto: "Wow: grazie per avermelo fatto scoprire!"

Allora ti sorge il dubbio: "Perché piace solo a me?"

Non lo so il perché, ma grazie a questa sfida l'ho riletto e mi è piaciuto come la prima volta.

I muffin di oggi sono ispirati a Nick Molise.

Vecchio (anziano in questo caso non ci sta) mastro (perché muratore sarebbe poco) abruzzese emigrato a Sant'Elmo.

Non vi sto a raccontare la trama, ché non ha senso.

Quello che ho cercato di mettere in questi muffin è la durezza e la semplicità di quest'uomo.

Pane, ma di quello alle patate, di origine abruzzese con il tubero che va ad aggiungersi alla farina ché costa meno e rende il pane morbido e bello umido.

Il parmigiano che avrebbe dovuto essere un pecorino, ma che pecorino non è stato...per vari motivi.

Il vino.

Trovare il modo di "ficcarci" il vino dentro.
Il tutto è nato dal post di Corrado con il suo "porno" dattero farcito di miele (...sarò maniaca, ma a me quel dattero messo dentro al muffin ha subito richiamato una certa immagine!).
Anch'io volevo mettere qualcosa di liquido dentro al muffin...sicuramente ci sei riuscito meglio tu!

Le chips di Francesca potevano essere un'idea...ma non li volevo dolci.

Le perle di Fabiana un'altra idea...come non farle squagliare?

Ho provato a metterle in freezer e qui è successa una cosa strana: le piccole si sono dissolte nell'impasto..scomparse, le grandi hanno lasciato delle belle macchie viola..ma va bene così!

Muffin rustici, salati e saporiti...maschi: quello che volevo!

Ingredienti per il pane alle patate

500 di farina di grano tenero 0

300 ml di acqua

1 cucchiaino di malto

150 g di pasta madre rinfrescata

un cucchiaino di sale

olio d'oliva per ungere 

Per il giorno dopo:

170 g di patate lesse

300 g di farina di grano tenero

acqua quanto basta

Sciogliere la pasta madre nell'acqua insieme al malto. Aggiungere la farina e il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Trasferire in una ciotola di vetro leggermente unta d'olio, chiudere in un sacchetto di plastica e lasciar riposare in frigorifero per una notte nel reparto più "caldo" (di solito la metto nel cestello dedicato agli ortaggi).

Lessare le patate sbucciate.

Togliere dal frigorifero l'impasto e riportarlo a temperatura ambiente, aggiungere le patate lesse schiacciate e il resto della farina. Se necessario aggiungere poca acqua.

Ottenere un composto omogeneo, trasferire in una ciotola e far raddoppiare di volume.

Accendere il forno a 200°

Rigirare l'impasto sulla teglie e far cuocere per circa un'ora.

Per i muffin:

140 g di mollica di pane alle patate

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

100 g di farina di grano tenero 0

50 g di fecola di patate

1/2 cucchiaino di bicarbonato

8 g di lievito istantaneo

100 ml di latte intero

100 ml di olio extra vergine di oliva

2 uova

1/2 cucchiaino di sale

Per le gocce di vino:

100 ml di vino rosso (nel mio caso un Montepulciano d'Abruzzo)

1 cucchiaino di agar agar

1/2 bicchiere di olio di semi

Preparazione.

Per le gocce.

Mettere in frigorifero l'olio in un bicchiere.

Scaldare il vino sul fuoco senza farlo bollire (volevo che la parte alcolica restasse  e si sentisse).

Fuori dal fuoco sciogliervi l'agar agar. Aspettare 5 minuti, poi con l'aiuto di una siringa prelevare e far cadere il composto goccia goccia in un bicchiere in cui avrete versato l'olio. Si formeranno delle sferette che andranno a cadere sul fondo.

Sciacquarle delicatamente sotto l'acqua, farle asciugare e trasferirle in freezer.

(ne ho fatte di diverse dimensione...volevo vedere cosa succedeva!)

Per i muffin

Accendere il forno a 200°.

In una ciotola unire la mollica di pane tritata grossolanamente, il parmigiano, le farine, il bicarbonato, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola sbattere l'olio con le uova con l'aiuto di una frusta, unire il latte.

Prima di assemblare i liquidi coi secchi, aggiungere a questi ultimi le gocce solidificate.

Unire e mescolare con pochi giri di cucchiaio gli ingredienti tra loro.

Versare negli stampi da muffin e trasferire in forno. Abbassare la temperatura a 180° e cuocere per 25 minuti.

Cin questa ricetta partecipo all'MTC n.43