Bignè ripieni di pappa al pomodoro su crema di mozzarella di bufala

Se la Mediterranea Belfiore non fosse rappresentata da tre così belle donne e non avesse mandato la Cristina in avanscoperta avrei saltato a piè pari!

Sempre il solito problema acqua, ma non vi ammorbo più: promesso!!

Ho avuto modo di conoscere l'azienda quando entrai inaspettatamente in finale con il contest Dolce pomodoro. Ero talmente curiosa di conoscere il posto che feci una tirata di un giorno a Cecina, viaggio ripagato da una bellissima giornata in un posto meraviglioso con Loretta Fanella nella stanza accanto che preparava un dolce pazzesco.

Per questo contest avevo più di un'idea, poi mi è venuto un dubbio: la consistenza della pappa andava conservata? Ebbene si: bastava leggere meglio il regolamento!

Per la ricetta della pappa ho seguito i consigli di Giulietta ed è venuta come volevo. 

Per i pomodori ho usato i filetti della Mediterranea, lasciandoli con la buccia: a me piace sentirla sotto ai denti, ma è una questione di gusti. Eccoli qui. Cri

Ingredienti

Per la pappa.

580 g di filetti di pomodoro Mediterranea Belfiore

olio extra vergine di oliva

1 spicchio d'aglio fresco

1/2 peperoncino

3 fette di pane raffermo senza sale e senza crosta

sale

Per i bigné:

500 ml di acqua

187 g di burro

7 g di sale fino

250 g di farina di grano tenero 0

8 uova (ne ho usate 6)

Per la crema di mozzarella di bufala

250 g di mozzarella

latte intero q.b.

sale

Per decorare

basilico

olio extra vergine di oliva

salsa al pomodoro

Per la pappa. fate stufare l'aglio tagliato a rondelle assime al peperoncino ed un filo d'olio. Aggiungete i pomodori tagliati in pezzi, fate insaporire e completate con il pane tagliato in quadrotti. Fate cuocere a fuoco lento, aggiungendo acqua se necessario, per circa 1 ora. Salate. 

Per i bignè. On una pentola portate ad ebollizione l'acqua con il sale e il burro.

Togliete dal fuoco, aggiungete la farina setacciata, mescolate, riportate sul fuoco e far "asciugare" a fuoco vivo, fino a quando la pasta non si stacchi dal cucchiaio.

Togliere dal fuoco, trasferire nella planetaria con la foglia inserita e far girare. 

Aggiungete un uovo alla volta, aspettando che sia stato ben assorbito dall'impasto. Dovete ottenere un composto che si stacchi dalla ciotola, della consistenza di una crema densa.

Accendete il forno a 190°.

Trasferite il composto in una sac a poche e date forma a dei bignè su una pirofila rivestita da carta forno.

Fate cuocere fino a quando non daranno belli gonfi e dorati.

Per la crema di mozzarella di bufala. Frullate con l'aiuto di un minipimer la mozzarella con del latte intero fino ad ottenere la consistenza desiderata. Passate al setaccio.

Farcite i bignè con la pappa al pomodoro sempre con l'aiuto di una sac a poche.

Servite i bignè sulla crema di mozzarella. 

Decorate con delle gocce di basilico pestato al mortaio con l'olio extra vergine di oliva e con delle gocce di salsa al pomodoro.

P.S. I bignè delle foto in realtà sono dei Gougère al parmigiano...ma l'idea è che fossero dei bignè normali. Problemi di acqua. Troppo lungo da spiegare, ma per onestà lo dico.

Con questa ricetta partecipo al contest della Mediterranea Belfiore