Pici con crespigno e guanciale di cinta senese

Ancora non ho capito cosa sia essere foodblogger. Per alcuni fa fico, per altri è espressione di una passione, per altri ancora diventa quasi una malattia...per i più fortunati è un lavoro.

Sembra sempre che bisogna star lì a giustificarsi: "Eh: beata te che hai tempo!"...ed è vero di tempo ce ne vuole, ma dipende sempre da come viene fatto.

Cucinare cucino e tanto, in maniera quasi maniacale. Ma il tempo per i set fotografici, per lo scatto non riesco a trovarlo, non che non mi divertirebbe ma, non essendo una qualcosa che mi viene istintiva, mi costa più concentrazione, più sforzo. 

Sto arrancando dietro a questo mio spazio, che finora non ha fatto altro che farmi "crescere" dal punto di vista gastronomico, rendendomi conto ogni giorno di più di quanto sia stata e sono tuttora ignorante in materia: mille tecniche, mille trucchi...ed è questo che mi diverte, continuare ad imparare e cercare di mettere in pratica. 

Vi parlavo del tempo. Penso a questa ricetta. Il guanciale ha cotto lentissimamente martedì sera ed il crespigno idem. I pici fatti a tappe: un po' martedì, altri mercoledì all'all'alba e gli ultimi ieri notte....dopo aver passato la bellezza di 11 ore in cucina, tra corso ed un evento. Quando mi sono ritrovata a scattare la foto alle 23:39 ho pensato che fosse ora di mettere un punto, ma in realtà non mi va di cedere, è il mio piccolo spazio e anche se "pecione" e gestito male vorrei provare a portarlo avanti. Tutto questa pappardella non per farmi dire brava, perché molti di noi sul web vivono il blog allo stesso modo ed è per questo che mi innervosisco quando leggo delle ricette in cui c'è il  nulla, solo "fuffa", solo appeal ma nessun lavoro dietro. Ma fedele al mio motto ("Il mondo è bello perché vario") va bene così!

I pici li ho conosciuti con l'MTChallenge vinto da Patty. Li avevo mangiati in precedenza, ma mai cucinati. Forte è stata la tentazione di andare a vedere le ricette di quella sfida, ma ho resistito.

Per il contest "Toscana, terra del buon vivere" ho deciso di abbinarli a del crespigno selvatico, che ricorda la cicoria o il tarassaco, ma in maniera più delicata e al guanciale di cinta. E' un piatto povero, ed ho cercato di rispettare il legame col territorio. Buona giornata!

Per 2 persone

100 g di farina di grano tenero 0

50 g di semola rimacinata di grano duro

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

acqua q.b.

1 pizzico di sale

500 g di crespigno

70 g di guanciale di cinta senese

1 spicchio d’aglio

peperoncino

olio extra vergine di oliva

pecorino grattugiato per completare

Per i pici. Fate la fontana sulla tavola da lavoro con le farine, al centro versate l’olio e il sale e cominciate ad incorporare la farina con l’aiuto di una forchetta. Aggiungete l’acqua e continuate a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Avvolgetelo in un panno e fatelo riposare in un luogo fresco per circa 1 ora.

Con l’aiuto delle dita arrotolate un pezzetto di pasta alla volta in modo tale da formare i pici, per non farli attaccare fateli riposare su una teglia spolverata semola.

Sciacquate il crespigno. Fatelo lessare in acqua bollente salata per pochi minuti. Scolatelo e trasferitelo in una ciotola di acqua fredda per mantenerne il colore brillante.

Tagliate il guanciale a striscioline e fatelo rosolare a fuoco bassissimo fino a quando non avrà perso tutto il grasso e sarà diventato croccante.

Portate a bollore dell’acqua per la cottura dei pici. Nel frattempo fate stufare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio con il peperoncino e ripassatevi il crespigno.

Scolate il guanciale dal suo grasso ed unitelo al crespigno.

Fate cuocere i pici.

Con dell’acqua di cottura della pasta create un emulsione con il grasso del guanciale.

Scolate i pici fateli insaporire nell’emulsione e conditeli con il crespigno e il guanciale.

Completate con una spolverata di pecorino grattugiato.

Con questa ricetta ho partecipato al contest "Toscana, terra del buon vivere"