Ieri salato, oggi dolce: strudel di mele con zabaione al sidro...un MTC a tre mani!

Avete presente i test associativi? Quelli in cui vi si chiede di associare di getto una parola ad un'altra?

Se a me dicessero "strudel", risponderei: "mela"...e quindi anche per il dolce semplicemente mela, non ho trovato alternative che mi convincessero e così sono andata sul sicuro.

Due cose stanno venendo fuori da questa sfida: la prima è che lo strudel è infotografabile (almeno per noi profane), la seconda è che spesso viene legato a ricordi d'infanzia. 

E' un dolce di quelli "antichi", che ormai non viene preparato tanto spesso, mentre quando ero piccola era uno dei cavalli di battaglia di mia madre. Ricordo questo telo infarinato in cui lei sbuffando stirava e stirava la pasta con le nocche, il profumo che si diffondeva per casa e la corsa al "culetto" (la parte finale) che per me era la migliore! Ricordo che il telo veniva lasciato sul tavolo e che immancabilmente veniva usato da qualcuno per asciugarsi le mani con tutta la farina che volava per la cucina e il conseguente attacco isterico della mamma...

Ho trovato un vecchio telo di lino bianco candido e mi son rivista così simile...anche nell'attacco isterico finale da temere la prepotenza dei geni!

In questa sfida ho messo in ballo altre due concorrenti: Roberta e Sandra...La prima perché, quando ho avuto la fortuna di conoscerla, mi ha fatto dono di uno zucchero particolare, molto scuro e profumato (credo si chiami vergeoise...ma aspetto conferme: sconfermata, si tratta del basterd suiker), Sandra a cui ho "rubato" la ricetta del pain d'epices...ecco il risultato. Buona giornata Cri

Ingredienti per l'impasto del pain d'epices (ricetta di Sandra presa qui):

150 g di farina di segale

170 g di farina manitoba

130 g di farina di grano saraceno

300 ml di acqua

100 ml di latte

50 ml di rhum

40 g di zucchero vergeoise (ho usato il basterd suiker)

450 g di miele liquido (nel mio caso acacia)

2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

scorza grattugiata di un limone e di un'arancia

60 g di canditi (non li ho messi: non li amo!)

1 cucchiaino di zenzero secco macinato

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di semi di finocchio macinati

1/2 cucchiaino di Quattro spezie

1 cucchiaino di sale

1 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Mescolare l'acqua bollente con il latte, il miele, lo zucchero, il rhum, i fiori d'arancio finché non si sarà sciolto tutto il miele. Setacciare le farine, aggiungere il sale e il bicarbonato, le spezie ed unire alla parte liquida. Aggiungere le scorze e gli eventuali canditi.

Lasciar riposare in frigorifero per 48 ore, nel mio caso 24. Mettere in uno stampo da plumcake e in forno a 160 °C per circa un'ora e mezzo...prova stecchino!

Ingredienti per la pasta dello strudel (da Mari):

150 g di farina di grano tenero 0

100 ml di acqua

1 cucchiaio di extra vergine di oliva

1 pizzico di sale

Miscelare gli ingredienti secchi in una ciotola. Scaldare l'acqua senza farla diventare bollente, versarla sulla farina ed impastare, rovesciare sulla spianatoia e continuare a lavorare per un paio di minuti fino ad ottenere un composto che non si attacchi alle mani (ho dovuto aggiungere altra farina). Lasciar riposare per circa 30 minuti.

Ingredienti per il ripieno:

400 g di mele tipo Annurca

300 g di mela tipo Granny Smith

un pungo di uvetta di corinto

un pugno abbondante di mandorle

2-3 cucchiai di zucchero vergeoise...sempre il basterd

4-5 cucchiai di marmellata di ciliegie

200 g di pain d'epices

50 g di burro

scorza di arancia grattugiata

Sbriciolare il pain d'epices e farlo tostare con del burro su un pentolino. Tagliare le mele a fettine sottili. Su di un telo infarinato stendere la pasta dello strudel fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Stendervi il composto di pane, sopra le mele, l'uvetta, le mandorle, la marmellata di ciliegie, lo zucchero e la scorza di arancia.

Arrotolare e mettere in forno a 180 °C fino a doratura ( nel mio caso circa un'ora). Durante la cottura ho spennellato con il liquido che fuoriusciva sulla teglia (come faceva la mia mamma).

Ingredienti per lo zabaione al sidro:

2 tuorli

40 g di zucchero vergeoise

40 ml di sidro di mela

20 ml di succo di mela

Sbattere i tuorli con lo zucchero in un recipiente dal fondo spesso (che dovrà andare a bagnomaria) fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere i liquidi e continuare a sbattere con una frusta. Trasferire il tutto in un'altra pentola con acqua calda sul fuoco, facendo attenzione che non raggiunga il bollore. Continuare a sbattere fino a quando il composto non risulterà gonfio e spumoso. Servire con lo strudel spolverizzato di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo alla sfida di febbraio dell'MTChallenge