Muffin alla marmellata per una merenda gluten free

Oggi qui il diluvio e mi sono bagnata come quando ero liceale e mi ostinavo ad andare a scuola senza ombrello perché mi pesava portarlo, anche perché immancabilmente uscivi con la pioggia e tornavi col sole e a quell'età l'idea di avere un peso in più sull'autobus era un qualcosa di insopportabile...diciamo che le cose non sono cambiate di molto...tanto di piega (dei capelli intendo) neanche l'ombra e così persevero in questa cattiva abitudine e prendendo tanta di quell'acqua che mi sento un po' umida: ammuffirò??

Ricetta semplice col vantaggio di non aver glutine...perfetta per tutti! Notte cri

Ingredienti (ricetta presa da uno speciale Muffin di Alice).

200 g di farina di riso

3 uova

1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva e di acqua naturale 

4 cucchiai di zucchero

1 mela renetta

1 scorzetta di limone

1/2 bustina di lievito per dolci

marmellata (nel mio caso ciliegie)

Accendere il forno a 175 °C.

Separare le uova e montare gli albumi a neve ben ferma. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, fino ad ottenere un composto spumoso. Unire l'olio e l'acqua, infine amalgamare gli albumi montati.

Setacciare la farina col lievito e unirla poco alla volta all'impasto. Aggiungere la mela tagliata a dadini o grattugiata.

Distribuire l'impasto in stampi individuali da muffin, un poco sotto l'orlo. Con un cucchiaio inserire al centro la marmellata e richiudere con l'impasto aiutandosi col cucchiaio.

In forno a 175 °C per circa 20 minuti. Far riposare e servire.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free Friday