Panini tartaruga agli spinaci con hamburger di salmone

Visto che giornalmente sfamo tre belve dai 5 ai 9 anni non potevo non partecipare alla categoria Special Kids del contest Colesterolo "cattivo"? No grazie dell'Azienda Universitaria Federico II.

Ogni tanto mi soffermo a pensare a quanto sia cambiata l'alimentazione rispetto a quando ero piccola.

Ricordo che noi mangiavamo sia a pranzo che a cena primo, secondo e contorno...anzi sul contorno si scarseggiava: tanto c'era il pomodoro! Pomodoro ovunque: le odiate fettine alla pizzaiola mi hanno perseguitato per anni.

Si mangiava tanto, ma probabilmente meglio. Le bibite gassate erano una vera e propria rarità, come la Nutella e i vari biscotti e merendine confezionati.

Ricordo che le rare volte che andavo a dormire da amici che facevano la colazione a base di Buondì ero la ragazzina più felice della terra...ricordo anche da adolescente delle competizioni a tema: del tipo chi riesce ad ingoiare più Buondì interi senza fermarsi....

Da madre cerco di stare ancora più attenta. 

Cerco di ridurre il consumo di carne (anche se con un marito carnivoro è durissima), travesto i legumi in ogni modo possibile pur di farli mangiare, niente schifezze. L'unica cosa che ho mutato rispetto ai miei genitori è il non costringerli a mangiare tutto...preferisco buttare, o meglio dare ai cani, piuttosto che vederli ingoiare a fatica.

Gli hamburger che propongo oggi sono facili e appetibili per qualsiasi bambino.

Ingredienti.

Per i panini agli spinaci.

450 g di farina 0

200 ml di latte intero

4 g di lievito di birra liofilizzato

20 g di olio extra vergine di oliva

50 g di spinaci lessati e tritati

10 g di sale

chiodi di garofano per fare gli occhi

Sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero. Aggiungere la farina, l'olio, gli spinaci lessati e il sale. 

Lavorare il composto su un piano fino a formare un impasto ben omogeneo. 

Lasciar riposare in una terrina coperto con pellicola fino al raddoppio.

Non avendo usato grandi quantità di lievito forse ci vorrà più tempo, ma piano piano lieviterà!

Riprendere l'impasto. Ottenere delle sfere da circa 75 g. Con altri pezzetti di pasta, che andranno attaccati alla sfera centrale, andate a formare la testa, le zampe e la coda di una tartaruga. Per ottenere gli occhi utilizzare dei chiodi di garofano. Lasciarle riposare su una teglia rivestita da carta forno per un'ora circa.

Infornare a 200° per 13-15 minuti.

Per gli hamburger di salmone.

500 g di salmone fresco
1 uovo
mollica di 4 fette di pane raffermo
prezzemolo
sale
scorza di limone
pan grattato
olio extra vergine di oliva per la cottura

Tritare il prezzemolo con la mezzaluna. Tritare il salmone nel mixer, aggiungervi l'uovo, il prezzemolo, la scorza di limone grattugiata e la mollica del pane (se fosse troppo dura ammollare per qualche minuto in acqua e strizzarla prima di usarla). Aggiustare di sale.
Con il composto formare degli hamburger e ripassarli nel pangrattato.
Cuocerli in una padella antiaderente con un filo d'olio extra vergine di oliva da entrambe i lati.

Completare l'hamburger con delle foglie di lattuga e dei pomodori. Noi l'abbiamo mangiati senza salse di accompagnamento, eventualmente si possono fare della maionese o del ketchup casalinghi.

con questa ricetta partecipo al contest dell'Azienda Universitaria Federico II di Napoli