Maritozzi quaresimali

Il vero maritozzo (da “marituccio” o “maritino”) è un lievitato che la tradizione vuole venisse consumato nel periodo di Quaresima. Impasto a base di pasta di pane arricchito con uvetta e scorzetta d’arancia senza uova, burro né latte: prodotti di origine animale che non potevano essere consumati nei giorni di magro.

E perché maritozzo? Pare venissero donati dai futuri mariti alle future consorti il primo venerdì di marzo (sostituito dall’odierno San Valentino), a volte utilizzati come contenitori per un pegno d’amore.

Questa volta ho scelto la ricetta di Anna Gosetti della Salda, che in realtà utilizza le uova discostandosi dagli originali, ma a dirla tutti mi hanno soddisfatto più degli altri.

Maritozzi alla romana

300 g di farina di grano tenero 12% di proteine

100 g di uvetta passolina

50 g di pinoli

50 g di cedro candito

50 g di zucchero semolato

50 g di pasta da pane (che ho interpretato come pasta madre)

olio extra vergine d'oliva

2 uova - sale

Mettete sulla spianatoia la pasta da pane e lavoratela con 100 g di farina, un pizzico di sale, una cucchiaiata di olio e un uovo intero.

Trasferite in una ciotola, coprite e fate lievitare per 4 ore o fino al raddoppio.

Rimettete la pasta sulla spianatoia, unite la restante farina, 40 g di olio, lo zucchero, un pizzico di sale e l'altro uovo. Impastate bene incorporandovi un pochino di acqua tiepida.

Unite l'uvetta precedentemente ammollata, i pinoli e il cedro finemente tritato.

Lavorate a lungo la pasta. Con il composto ricavate dei panini oblunghi e disponeteli su una teglia ben oliata.

Fateli lievitare per 6 ore, sempre fino al raddoppio, e infornate a forno ben caldo (180°) per circa 15 minuti.